Mısır, Amerika kıtasında yaklaşık 7000 yıl önce bulunan ve günümüzde de dünya çapında üretimi en fazla yapılan tahılgiller grubundan biridir. Kuzey ve Güney Amerika’nın Avrupa tarafından keşfedilmesinden kısa bir süre sonra dünya genelinde yaygınlık kazanmıştır.

Dünyada ekim alanı bakımından buğday ve çeltikten sonra 3. sırada yer alır. Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Meksika, Arjantin, Hindistan, Fransa, Endonezya, Güney Afrika ve İtalya dünya mısır üretiminin %79’una sahiptir. Dünya genelinde, mısır üretiminin %60-70’i hayvan yemi olarak, kalan %30-40’lık kısım ise insan tüketimi için kullanılmaktadır.

Mısır bitkisi erkek çiçek yani püsküllü kısım ve dişi çiçek yani koçan adı verilen iki kısımdan oluşur.

Koçan içerisindeki mısır tanelerine geldiğimizde, %83 endosperm, %11 mısır özü dediğimiz embriyosu, %5 kabuk ve %1 sapçıktan oluşur.

Endosperm: Temel olarak protein matrisi ile çevrili nişastalı kısımdır.

Embriyo: Mısır ekimi, yetiştirme ve gelişimine ilişkin enzim ve besin değerlerinin yanı sıra yüksek yağ oranına (%33.3) sahip olan kısmıdır.

Kabuk: Sapçık hariç bütün taneyi kaplayan endosperm ve mısır özü çevreleyen yüksek lif oranına sahip (%8.8 ham) yarı geçirgen bir engeldir.

Sapçık: Gelişim ve tane kurutma sırasında tüm nem ve besin değerlerinin geçtiği yapıdır.

 

Mısır Üretimi: Mısır bahçeye fide olarak değil, tohum (tane) olarak ekilir. Mısırın ekimi yapılırken iyi havalandırılmış, nemli toprakların olmasına dikkat edilir. Çünkü bu ortamlarda daha hızlı çimlenir. Mısır büyüdükçe boyu uzar, ancak kökü aslında epey kısadır. Hasat zamanı geldiğinde, püsküller kahverengi mi diye bakılır ve eğer kahverengi ise o mısır rahatlıkla hasat edilir. Mısır hasatı biçerdöverler ile yapılır.

 

Mısır renk bakımından beyaz ve sarı renkte olabilir. Üretilen mısırın rengi özellikle Afrika, Orta ve Güney Amerika’daki belirli tüketici grupları için çok önemlidir. Bu bölgelerde beyaz mısır gıda tüketimi için tercih edilmektedir. Kuzey Amerika gibi dünyanın bazı bölgelerinde talep edilen renk, bölgeye veya gıdanın kullanımına bağlıdır. Örneğin Amerika’da, iri taneli mısır unu, öğütülmüş mısır ve kaba mısır unu beyaz iken, ülkenin kuzey kısmında kahvaltı için kullanılan mısır ve mısır ürünleri ve atıştırmalık yiyeceklerin sarı mısır ile üretilmiş olması tercih edilmektedir. Toplanılan mısır ürünlerinin, gıda ürünlerine dönüştürülmesi için büyük endüstriyel ölçekli işletmeler haricinde, küçük yerel bir ölçekli evlerde de işlenebilir. Bazı ürünlerin üretimden sonra hemen tüketilmesi gerekirken, diğer ürünler daha fazla işleme gerektirdiği veya uygunluk ve uzun raf ömrü sağladığı için ticari kullanım için daha uygundur. Örneğin, tahıl işleme makinelerinde öğütülmüş mısır tanesi, mısır ürünü veya mısır unu uzun raf ömrüne sahiptir ve kolay bir şekilde taşınıp satılabilir.

Mısır Unu ve İrmiği Endüstrisi:

Hasatı yapılan mısır işlenmek için tesislere götürülür ve çeşitli proseslerden geçer. Bu prosesler sırasıyla;

 

Dünya’da Mısırın Tüketimi:

Şimdi size Amerika kökenli olduğu kabul edilen mısırın en çok hangi dünya ülkeleri tarafından tüketildiğinden bahsedelim.

Dünya’da mısır tüketiminin en çok olduğu ülkeler sırasıyla;

1) ABD (Yaklaşık 302 milyon ton)

2) Çin (Yaklaşık 216 milyon ton)

3) Brezilya (Yaklaşık 55 milyon ton)

4) Meksika (Yaklaşık 31 milyon ton)

5) Hindistan (Yaklaşık 19 milyon ton)

Türkiye’de buğdaya nazaran daha az tüketilen mısır yaklaşık 8,7 milyon ton tüketim ile dünya tüketim listesinde kendisine orta kısımlarda yer bulmaktadır.

 

Mısırın Faydaları:

Harika lezzeti ve çok yaygın olarak yemeklerde tüketimi dışında mısırın sağlık açısından çok fazla faydası vardır. Mısırın sağlık açısından faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:

  • • Sindirime yardımcıdır
  • • Anemiyi Önler
  • • Enerjiyi Arttırır
  • • LDL Kolesterolü Düşürür
  • • Kilo Vermeyi Kolaylaştırır
  • • Diyabet ve Hipertansiyonu Önler
  • • Göz Sağlığını Korur
  • • Kanserden Korur
  • • Kalp Sağlığını Korur
  • • Alzheimer Hastalığını Önler
  • • Cilt ve Saç Sağlığına Faydalıdır vb.