MOLINO DE RODILLOS PARA CAFÉ OPTIMUS
(V GENERACIÓN)

Estación inteligente de molienda de café con control PLC y sistema de refrigeración

Se trata de una unidad cilíndrica de trituración y molienda de nueva generación, desarrollada para que, en las instalaciones industriales de procesamiento de café, los granos de café tostados se muelan sin pérdida de aroma, con el nivel de micras deseado y con una distribución perfecta de las partículas (granulometría). A diferencia de los molinos de discos tradicionales, el Optimus Coffee Valsi procesa el café sin calentarlo y conservando sus aceites volátiles; ofrece la máxima homogeneidad para los procesos de café turco, espresso, café de filtro y café soluble.

Flujo y principio de funcionamiento

Sensores de precisión y automatización de la alimentación: gestión del nivel de aroma.

Los granos de café tostados que entran en la tolva superior se pesan instantáneamente mediante sensores de alta precisión (células de carga). La unidad de alimentación controlada por PLC envía el producto entre las bolas de molino en una sola banda a lo largo de toda la superficie, de forma que se evite la rotura de los granos.

Rodillos criogénicos con refrigeración por agua integrada: molienda con control de temperatura.

Para evitar que el café se caliente y pierda su aroma durante la molienda, entran en funcionamiento unas bolas de rodillos con camisa de refrigeración especial (refrigeradas por agua) por las que circula agua fría. Los granos de café se trituran a una temperatura controlada.

Geometría diferencial de los dientes en varias etapas: trituración micronizada.

Las bolas dentadas de aleación especial, que giran a las revoluciones y relaciones de fricción (velocidad diferencial) especificadas, reducen el café al tamaño micrométrico deseado sin convertirlo en polvo. La estructura del cuerpo estanco con recubrimiento de anodizado impide al 100 % que el polvo de café y los aromas volátiles se escapen al exterior.

Ventajas de ingeniería y automatización

• Cero pérdida de aroma (tecnología Cool-Grinding): el calor mecánico generado durante la molienda del café puede quemar los aceites volátiles del café y provocar un perfil de sabor amargo. Las bolas de rodillos con sistema de refrigeración integrado mantienen constante la temperatura del proceso, lo que garantiza que el café se produzca a su temperatura ambiente original y en su estado más fresco.

• Control preciso de la granulometría (partículas): la distancia entre los rodillos (control de holgura) se ajusta automáticamente mediante servomotores según el valor en micras introducido en la pantalla del PLC. De este modo, se consigue sin desviaciones la homogeneidad necesaria para el espresso y el tamaño de grano requerido para el café de filtro.

• Cambio rápido de rodillos mediante el «sistema de cartuchos»: gracias al diseño de la tapa frontal totalmente abatible, los rodillos —cuya estructura dentada debe variarse según los distintos tipos de café— pueden desmontarse y sustituirse fácilmente del cuerpo de la máquina en forma de «paquete/cartucho».

• Accionamiento silencioso y antiestático con correa de distribución: gracias al sistema de accionamiento con correa de distribución, que no incluye caja de cambios, se elimina por completo el riesgo de fugas de aceite. El recubrimiento antiestático de la superficie interior evita que el polvo fino de café se adhiera al cuerpo de la máquina y se acumule debido a la electricidad estática.

Matriz de aplicación del diagrama de café

Producto objetivo Estructura/ajuste de la bola Proceso aplicado Ventaja técnica

Café turco / Espresso Dientes ultrafinos / Espaciado estrecho Molienda precisa y trituración micronizada Superficie de extracción homogénea sin formación de polvo

Café de filtro / Café de prensa francesa Molienda media/gruesa / Espaciado amplio Corte granular por etapas Infusión clara con un porcentaje mínimo de finos

Nota técnica: El molino de café Optimus está diseñado para retener el dióxido de carbono y los aceites aromáticos volátiles del grano de café sin romper su estructura celular. La estabilidad de alta precisión del espacio libre garantiza que el equilibrio entre la crema, el cuerpo y la acidez en la taza se mantenga uniforme en cada taza, incluso después de que el café haya sido envasado.